探索蒙都發(fā)展新常態(tài)的“80后”企業(yè)家

                                                    ——專(zhuān)訪內(nèi)蒙古四十三度九餐飲有限公司總經(jīng)理許一寧

    站在經(jīng)濟(jì)前沿，展示精英風(fēng)采，為凡非時(shí)代留影，助商業(yè)才俊騰飛，這是赤峰電視臺(tái)新聞?lì)l道《商道》欄目的創(chuàng)辦宗旨。在吉祥的羊年剛剛到來(lái)之際，赤峰電視臺(tái)《商道》欄目對(duì)內(nèi)蒙古四十三度九餐飲有限公司總經(jīng)理許一寧進(jìn)行了專(zhuān)訪。 

    許一寧是內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司董事長(zhǎng)許錄的兒子，今年才28歲。在大學(xué)畢業(yè)后的短短幾年里成長(zhǎng)很快，了解他的人稱(chēng)他為有理想、有夢(mèng)想、做事沉穩(wěn)的“80后”年輕企業(yè)家。在同學(xué)眼里，他是“富二代”。但許一寧說(shuō)自己不是“富二代”，腦海里壓根就沒(méi)這個(gè)詞。他深知上大學(xué)時(shí)父母所經(jīng)營(yíng)的企業(yè)如何艱難，而且感到目前企業(yè)天天都有危機(jī)感。大學(xué)畢業(yè)時(shí)，許一寧選擇的是靠自己能力去做事，想成為像馬云、俞敏洪一樣的商業(yè)精英。所以先是外出打工，歷練自己，自主創(chuàng)業(yè)。三年后回到家鄉(xiāng)，接手父母創(chuàng)辦蒙都四十三度九餐飲公司，在傳承中進(jìn)行了大膽地改革創(chuàng)新，探索著企業(yè)發(fā)展新常態(tài)。

采訪從餐飲經(jīng)營(yíng)開(kāi)始，直奔主題。 

記者： 餐飲行業(yè)面臨大洗牌 未來(lái)出路在哪里？ 
許一寧：如何跟消費(fèi)者建立起強(qiáng)的關(guān)系，要了解消費(fèi)者的需求。 
記者：2015年剛剛開(kāi)始，你的新年愿望是什么？ 
許一寧：新的一年愿望肯定是把這個(gè)四十三度九越做越好。 
    （核心提示）別看許一寧現(xiàn)在滿腦子想的都是這份事業(yè)，大學(xué)剛畢業(yè)那會(huì)，這份家業(yè)可不是他的第一選擇。 
記者：你大學(xué)畢業(yè)時(shí)家里有蒙都這樣的企業(yè)，你為什么不回來(lái)而外出打工是自己的選擇還是家里的安排？ 
許一寧：我覺(jué)得自己的選擇更多一些吧。因?yàn)楫?dāng)時(shí)覺(jué)得剛畢業(yè)，自己沒(méi)有社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)，回到自家企業(yè)里面，肯定會(huì)一方面成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)，另一方面和一些老的團(tuán)隊(duì)溝通上肯定會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，所以我覺(jué)得還是應(yīng)該先走出去，先去歷練歷練 自己去打工去創(chuàng)業(yè)。 
記者：你是自己創(chuàng)業(yè)？
許一寧：對(duì)，自己創(chuàng)業(yè)，就是做一家小的培訓(xùn)公司，代理其它公司的產(chǎn)品。
記者：當(dāng)時(shí)公司的經(jīng)營(yíng)情況怎么樣？
許一寧：經(jīng)營(yíng)情況第一年還不錯(cuò)，第一年賺了大概有150多萬(wàn)。
記者：那個(gè)時(shí)候賺100多萬(wàn)你自己滿意嗎？
許一寧：就覺(jué)得自己挺牛的，曾膨脹了很長(zhǎng)時(shí)間。
記者：心里是怎么想的？
許一寧：心里想的就是自己無(wú)所不能啊 覺(jué)得這么簡(jiǎn)單的事兒，有些不把別人放在眼里，很自豪
記者：自豪到什么程度啊！
許一寧：不管走到哪東西都只買(mǎi)最貴的，當(dāng)時(shí)買(mǎi)一個(gè)墨鏡就花了五六千塊錢(qián)。
    （核心提示）然而，僅僅兩年的時(shí)間，許一寧就厭倦了這樣的生活，他關(guān)掉了公司。
記者：什么樣的事讓你想到我不干了？
許一寧：我覺(jué)得還是不太喜歡這個(gè)行業(yè)吧。
記者：但算總賬的話它畢竟是賺錢(qián)的呀，
許一寧：這個(gè)算總賬是賺錢(qián)，但是說(shuō)一個(gè)人做事，還是有他最本身的價(jià)值觀在引導(dǎo)。但對(duì)我來(lái)說(shuō)最終這件事它不符合自己的價(jià)值觀，不符合自己的發(fā)展理念，那即便是賺錢(qián)，也是不愿意去做
記者：那你的價(jià)值觀是什么樣的？
許一寧：我覺(jué)得我的價(jià)值觀就是經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)，如果單純的去為了老板去賺錢(qián)，反而傷害很多顧客呀，員工啊的利益，甚至說(shuō)在社會(huì)上造成一些不良影響，所以要有利害思想我覺(jué)得這種企業(yè)它再賺錢(qián)，我寧可關(guān)掉它，也不愿意去做。
    （核心提示）就這樣，許一寧毅然決定回到赤峰，在內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司從基層員工做起，開(kāi)始了新生活。一年后，他被委派到內(nèi)蒙古四十三度九餐飲有限公司，做企業(yè)負(fù)責(zé)人，從未接觸過(guò)餐飲企業(yè)的他又有了驚人之舉。
記者：聽(tīng)說(shuō)你有一段當(dāng)“臥底”的經(jīng)歷？
許一寧：就是2012年烏丹店裝修的時(shí)候 我就跑到北京海底撈，去當(dāng)服務(wù)員。
記者：為什么要想到去那兒當(dāng)服務(wù)員？
許一寧：就是認(rèn)為它的管理等各方面還是比較正規(guī)，也比較好。加上當(dāng)時(shí)還有一本書(shū)叫海底撈你學(xué)不會(huì)，正是炒作得非?；鸬臅r(shí)候，我看了書(shū)后，我覺(jué)得還是要深入繼續(xù)學(xué)一學(xué)，看看是什么情況，所以就去了。
記者：在那兒的主要工作是什么呀？
許一寧：幾乎餐飲所有的工作都做了，包括做服務(wù)員啊，傳菜生啊 ，配菜員呀，刷碗呀，倒垃圾啊，這些活兒全都干過(guò)。
記者：學(xué)到了什么東西了嗎？
內(nèi)蒙古四十三度九餐飲有限公司總經(jīng)理 許一寧：我覺(jué)得學(xué)到的是企業(yè)文化，它的企業(yè)文化凝聚力非常得強(qiáng)。比如說(shuō)我在剛?cè)ラT(mén)店的時(shí)候，因?yàn)槠綍r(shí)沒(méi)干過(guò)活，干累了有時(shí)候要偷一下懶，一偷懶的時(shí)候，馬上不用店里面的領(lǐng)導(dǎo)跟我講，旁邊的老員工就過(guò)來(lái)開(kāi)始說(shuō)我了。說(shuō)：哎呀小許你這個(gè)不對(duì)呀，你應(yīng)該好好工作呀，對(duì)不對(duì) 你應(yīng)該不能偷懶呀 你不能讓領(lǐng)導(dǎo)看見(jiàn)你這樣不好呀，我覺(jué)得這個(gè)企業(yè)有一種比較正的能量在里面。
    （核心提示）從北京回來(lái)后，許一寧正式接手內(nèi)蒙古四十三度九餐飲有限公司。
記者：那個(gè)時(shí)候這個(gè)店已經(jīng)是一個(gè)成熟的店了嗎？
許一寧：是一個(gè)成熟的店了，但其實(shí)管理水平還是一般，首先是公司的架構(gòu)上，它并不是一個(gè)連鎖企業(yè)的一個(gè)架構(gòu)。盡管有好幾家店，但是各單店之間還是在獨(dú)立運(yùn)作，沒(méi)有形成一個(gè)合力。
    （核心提示）當(dāng)時(shí)，不僅是公司內(nèi)部存在很多問(wèn)題，許一寧的管理方式也不盡人意。
記者：我們聽(tīng)說(shuō)你剛接手這家店時(shí)你對(duì)員工的脾氣很大，有這樣的事嗎？
許一寧：有，可能還是年輕氣盛吧，控制不住自己的情緒,拍桌子啊，大聲喊啊，大聲吼啊，把員工罵哭過(guò)！
記者：現(xiàn)在這個(gè)想法有改變嗎？
許一寧：有改變了。一方面這些不良影響讓我后期有了深深的反思，另一方面我也是通過(guò)學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)文化，慢慢的修養(yǎng)自己的內(nèi)心，產(chǎn)生了一定的效果。
記者：最初接觸到傳統(tǒng)文化是在什么時(shí)候
許一寧：最初其實(shí)是受我父母的影響，因?yàn)樗麄儽容^喜歡傳統(tǒng)文化，我也就跟著去學(xué)習(xí)，學(xué)以致用。
記者：那你最崇尚的傳統(tǒng)文化什么方面的內(nèi)容？
許一寧：因?yàn)樵缙诰褪嵌鄽q剛大學(xué)畢業(yè)就當(dāng)上老板，還賺了好多錢(qián)，比較成功，讓我有了這種極大的膨脹，非常傲慢，這種傲慢心很重。后來(lái)因?yàn)槲业陌谅龑?duì)于企業(yè)產(chǎn)生了很大的損失，對(duì)于我個(gè)人也有很多不好的結(jié)果，所以對(duì)傳統(tǒng)文化所提倡的修謙德這一點(diǎn)上，我的感觸是非常深的。
記者：有哪些方面有改變
許一寧：首先來(lái)講不發(fā)脾氣，這就是謙德的一種表現(xiàn)。另外通過(guò)修行謙德，學(xué)是會(huì)聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，會(huì)虛心地請(qǐng)教別人，會(huì)學(xué)很多的東西。
    （核心提示）在父親許錄的指導(dǎo)下，許一寧把自己的這些感悟，連同企業(yè)原本傳承下來(lái)的優(yōu)秀企業(yè)文化編寫(xiě)成“企業(yè)經(jīng)”，經(jīng)過(guò)兩次修改，融合了中華傳統(tǒng)文化的“企業(yè)三字經(jīng)”成為內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司新的企業(yè)文化。在提升自身修養(yǎng)的同時(shí)，許一寧也開(kāi)始了對(duì)公司多次大刀闊斧的改革。
記者：經(jīng)營(yíng)這個(gè)餐飲業(yè)最重要的是什么？
許一寧：因?yàn)檫^(guò)去餐飲業(yè)的老板還是以自我為中心的，有一部分人是廚師出身，他覺(jué)得我的產(chǎn)品非常好，我的東西就是這樣的你愛(ài)來(lái)不來(lái)，有的那是社會(huì)關(guān)系非常強(qiáng)的人，他是靠拉攏關(guān)系支撐餐飲的這種生存。我覺(jué)得下一步，這種狀況會(huì)越來(lái)越少，你真正想做大的話，單靠這種很弱的關(guān)系是維持不了的，真正如何跟消費(fèi)者建立起強(qiáng)的關(guān)系，還是要了解消費(fèi)者的需求
記者：你覺(jué)得下一步你應(yīng)該做的是什么？
許一寧：一個(gè)是從產(chǎn)品的研發(fā)和更新?lián)Q代上要把這個(gè)做好，要時(shí)刻給顧客一種新鮮的感覺(jué)。另外就是從服務(wù)上更多滿足消費(fèi)者的一些個(gè)性化的需求。實(shí)際上我覺(jué)得四十三度九到現(xiàn)在也是面臨一個(gè)轉(zhuǎn)型的階段。因?yàn)樵瓉?lái)它的定位是一種以高端商務(wù)宴請(qǐng)為主，將來(lái)這種餐飲，首先來(lái)講在社會(huì)上，在市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)閲?guó)家大的政策上以及人們的觀念理念上，這種餐飲的生存空間也不會(huì)太大。下一步如何轉(zhuǎn)型，讓更多的年輕的消費(fèi)群體認(rèn)可，讓他們喜歡來(lái)到這里，有了這樣的一個(gè)打算。
記者：你覺(jué)得四十三度九有什么最大的改變嗎？
許一寧：通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表可以反映我們的客流量。每家店的客流量比去年提升了，最少的都有百分之三十，有的甚至達(dá)到了百分之五十客流量的提升，這就是說(shuō)從經(jīng)營(yíng)的狀況上產(chǎn)生的最大的改變。另外在財(cái)務(wù)管理，還有人事管理等各個(gè)方面更加的正規(guī)了。

    （核心提示）目前，內(nèi)蒙古四十三度九餐飲有限公司在全市已經(jīng)有四家門(mén)店，總面積近5000平米，有員工170多人，新加盟的天津店也已經(jīng)開(kāi)始裝修，正在籌劃運(yùn)營(yíng)。在經(jīng)濟(jì)低迷的大環(huán)境下，不少餐飲企業(yè)處境艱難，但許一寧卻把它當(dāng)成一次發(fā)展機(jī)遇，積極轉(zhuǎn)型，為下一階段的競(jìng)爭(zhēng)儲(chǔ)蓄能量。

我們下期再見(jiàn)。